陜西供應醫用級無水乳糖
陜西供應醫用級無水乳糖
中文名稱：乳糖
為4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖一水合物。由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連。
分子式C12H22O11(Jmol立體圖)，摩爾質量342.3克。
有兩種端基異構體：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相轉化。α-乳糖很容易結合一分子結晶水。
味微甜，甜度是蔗糖的1/5。工業法從乳清中提取。在牛乳中含乳糖為4.6～4.7％，人乳中含乳糖為6～8％。
性狀 乳糖為白色的結晶性顆粒或粉末；無臭，味微甜。在水中易溶，在乙醇、氯仿中不溶
用途 利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點,對某些特殊的焙烤食品,可
在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色*焦糖色澤。其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。
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