原材料處理中的粘度問題

食品工業每天需加工處理大量原材料，以供給大規模的生產需要。飲料廠家需要不同口味的糖漿混合到正確的稠度。面包店需使用果醬、糖霜和其他原材料，這些原材料在使用過程中必須易于流動，但又仍然具有保持形狀的剛度。預制食品則會涂上面糊和佐料，兩者都表現出均勻的流動行為，以滿足施用后所需的濃度和厚度。

品質控制為驗證上述行為特性的可接受性而進行的關鍵測量是粘度測試。標準臺式旋轉粘度計/流變儀是shouxuan儀器（見圖1）。測試方法必須包括扭矩范圍（LV、RV、HA、HB）、轉子、轉速、轉子的旋轉時長和樣品操作溫度等規格參數。食品行業中典型的轉子選擇如圖2所示。T型轉子和槳式轉子適用于較濃稠的漿糊狀材料；槳式轉子也可用于帶有懸浮顆粒的液體樣品。

該測試方法通常給出以厘泊（縮寫為“cP”）為單位的粘度值，cP是美洲使用的科學測量單位。歐洲和亞洲國家常以毫帕斯卡秒（“mPa.s”）為單位報告測試結果，這些結果實際上具有相同的等值性（1cP=1 mPa.s）。這意味著世界各地的工廠都在報告相同的數據，無論是cP還是mPa.s。

食品公司需規定一個必須達到的粘度值合格范圍。由于有過往歷史經驗的參考，這種方法適用于大多數食品。而某些食品行業，例如巧克力加工商，則需使用更詳細的方法，記錄不同轉子速度下的粘度值，并創建流動曲線。（見圖3）這種標志性曲線成為與未來批次進行比較的衡量標準，并確定了產品可接受的QC規格。

QC成功檢驗的關鍵是忠實執行上述測試方法。如果任何參數未明確規定（扭矩范圍、轉子、速度、時間、溫度），請務必確定它們。如果原料供應商未指明他們是如何進行粘度測試的，則需與他們溝通并了解具體的測試方法。過程中，如有疑問或不確定，歡迎隨時聯系我們，以便就如何解決未知因素尋求方法指導。