什么是凍干食品？

       凍干食品是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了食品原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，可以在常溫下保存 3~5 年以上，是理想的天然衛生食品。

其早期出現在阿波羅登月宇航員的菜單里。因為成品重量輕、便于攜帶和運輸，凍干食品也開始走進人們的日常生活，成為了休閑方便的健康食品。

       我國目前的凍干食品還比較常規，比如凍干水果片、凍干蔬菜、凍干牛肉以及湯類的產品。見的就是方便面里的“蔬菜牛肉"佐料包，脫水率可達 95%。之所以能夠達到如此高的脫水率，鎖住食物本身的營養，

還得依賴于食品行業里的黑科技—— 凍干技術。

                 水    固態、汽態、液態三種不同的狀態由壓力和溫度決定。

       干燥的方法有許多，如曬干、煮干、烘干和噴霧干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產品，一般是體積縮小、質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質、維生素會發生變性。微生物會失去生物活力，干燥后的物質不易在水中溶解等。因此干燥后的產品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。

       冷凍干燥是把含有大量水分物質，預行降溫凍結成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來，而物質本身剩留在凍結時的架子中，因此它干燥后體積不變，疏松多孔。

       冷凍干燥處理是在低溫和真空環境下進行，因此產品中的熱敏成分例如蛋白質、微生物和其他生物活性成分能得到保護，易揮發成分損失較少，產品不易氧化。

       冷凍干燥能保存原有物質的營養成分和活性物質基本不變，色、香、味、形等基本保持，復水性好，含水極少，能在常溫下保存較長時間，方便貯存、運輸和流通。

       原物料類：各類果蔬、鮮中草藥、水產品、肉類產品、奶制品、花卉茶葉、預制菜、休閑食品、速食產品、寵物食品等。

       固體粉劑類：果蔬粉、固體飲料、奶粉、益生菌、香精香料、食品添加劑、中草藥提取液等。

       保健品類：燕窩、蟲草、人參、鹿茸、靈芝、蜂王漿、鱉粉、甲魚等。

                                           案例：